肠粉滑嫩是什么原因（怎么解决肠粉弹性）

肠粉滑嫩的原因可能是米浆中添加了澄粉辅助，使肠粉更加爽滑、韧性更高、颜色更透明、口感更好。在制作肠粉时，需要先用少量的清水将澄粉化开，并且澄粉和米浆的比例要控制在1:10左右1。此外，加入淀粉搅拌均匀后，再配上做好的成品肠粉，可以让肠粉更加滑嫩香吞吞。

1.

大米浸泡的时间太长,打出来的米浆过稠,做出来的肠粉质地偏硬,一般大米和水的比例控制在1:3左右。

2.

大米没有用对。大多会选择南方的灿米来做米浆,灿米的黏性比较低,制成的肠粉口感会比一般大米爽滑。简单一些的做法,也可以用粘米粉来代替。