猪肉丸煮了会变大是什么原因（为什么猪肉丸会越煮越大）

有两个原因：

一、牛肉丸在制作的时候留有气孔，水煮过程中丸子吸入汤汁变大，但膨胀幅度不大，牛肉含量占比高的，几乎与未煮时候的大小不变；

二、丸子中加入的面粉含量较多，面粉受到高温跟水的双重作用膨胀变大，值得留意的是，好的牛肉丸煮后不久便会回归煮前大小，因为牛肉丸里面的气孔热胀冷缩。