第一步：必不可少的清洗
许多人认为腌腊鱼不能清洗，以为清洗会导致鱼肉变臭，但这其实是个误解。为了确保鱼肉的卫生和口感，我们需要进行必要的清洗工作。首先，选购新鲜的鱼，特别是个头较大的，确保其肉质鲜嫩。将鱼的肚子切开，处理干净黑膜和内脏，并彻底清洗鱼身。清洗完毕后，用厨房纸巾将鱼身表面和内部的水分擦干。
这个步骤的扩展：清洗鱼身时，可以用一些温水，将鱼身表面的污垢和异味彻底清除。温水可以有效去除鱼身上的腥味，并使鱼肉更加干净、口感更好。擦干鱼身时，要细心耐心，确保每一个角落都彻底擦干，这样可以避免鱼肉在腌制过程中产生霉变和发臭的现象。
第二步：利用高度白酒去腥
鱼肉本身存在一定的腥味，为了去除这种腥味，我们需要用高度白酒和姜片进行腌制。先在鱼的表面用刀背打上花刀，接着均匀地涂抹上高度白酒，再加入适量的姜片，搭配姜的香味可以进一步去腥。值得注意的是，切勿直接加盐腌制，而是先用高度白酒进行酒洗，这一步非常关键。
这个步骤的扩展：高度白酒的使用除了去除腥味，还可以提鲜和增添香味。在腌制过程中，酒精会渗透到鱼肉中，提高了鱼肉的鲜嫩度，并使其更加美味可口。姜片的使用则可以中和鱼的腥味，使腌制出来的腊鱼更加迷人。
第三步：均匀涂抹食盐和花椒
等待鱼肉用白酒和姜片腌制好之后，将姜片去除，然后将适量的食盐和一把花椒均匀涂抹在鱼身上，确保每一个角落都得到均匀的涂抹。如果还有剩余的食盐，可以倒在鱼身上进行覆盖，然后将鱼放在盆中，盖上保鲜膜，开始腌制的过程。腌制的时间一般为5天左右。
这个步骤的扩展：食盐和花椒是腌制腊鱼的重要调料，它们不仅可以提供腌制所需的盐分和香味，还能增加鱼肉的口感和风味。炒香的花椒可以让腌制出来的腊鱼更加香气四溢，色泽诱人。在腌制过程中，食盐和花椒的渗透作用能够使鱼肉更加紧实，并增加口感的层次感。
日常保养：翻面晾晒
在腌制腊鱼的过程中，我们每天都要记得翻转一面，保证鱼肉腌制更加均匀。此外，当鱼肉腌制好后，我们需要将腌制好的鱼用绳子串起来，挂在阳台上进行晾晒。晒3至4天的时间，直到腊鱼变得硬实，就说明晾晒工作完成了。之后，我们可以将腊鱼装进保鲜袋中，放在通风阴凉处保存起来。这样制作出的腊鱼不仅可以随吃随取，而且口感鲜嫩紧实，香味浓郁。
这个步骤的扩展：在腌制过程中，每天的翻面是非常关键的一步，它能够保证鱼肉腌制得更加均匀，使各个部位的味道和口感都相对一致。而晒晾的过程则能够让腊鱼更好地透风和干燥，避免霉变和腐败。
1、将买来的鱼不用洗，不沾水，从背部划开，取出内脏。
2、取食盐适量备用。
3、用手取适量食盐均匀地撒在鱼头部。
4、然后用食盐腌好鱼肚。
5、将鱼的内面全部均匀地抹上食盐。
6、再翻面，用食盐将鱼的背面抹匀。
7、两面都抹好食盐后，腌一周，取出来晾干腊鱼就制作好了
