再加点盐，味精和酒，可以有效去除酸味，也可以用咸菜搭配其他食材做菜，这样也能中和咸菜的酸味。
酸菜和鱼的做法，准备材料：白鱼：1尾、茭白：20克、咸菜：30克、猪油：20毫升、葱段、葱花：少许、干辣椒丝：少许、、姜丝：少许、料酒：3茶匙。
1、白鱼去鳞，内脏洗净，用刀靠着主骨片下2片鱼肉，再将鱼片背部这边切开三分之二处不切断，切下鱼头鱼尾，鱼骨切段，摆入盘中。撒上料酒腌制10分钟。
2、咸菜洗净切成6厘米长段，然后用清水浸泡一段时间，茭白洗净切成6厘米长丝备用。
3、将咸菜段，茭白丝铺在鱼中间，再放上葱段，姜丝和辣椒丝。
4、蒸锅加水烧开放入大盘鱼隔水蒸8分钟关火取出。去掉姜丝，葱段，再将葱花撒在鱼身上。
5、锅里倒入猪油和橄榄油烧热，浇在鱼身上即可。
6、完成。
