腌制的咸菜酸了可以向里边加点盐，味精和料酒，可以有效去除酸味。也可以在吃之前把泡菜多洗几遍，或者是用温开水浸泡一会儿，去除酸味。
还可以在炒酸菜的时候可以多放一点白糖，用白糖的甜味中和酸菜的酸味，不过白糖不能放太多，炒酸菜的时候搭配一些比较容易中和酸味的调味料，例如辣椒、葱蒜等，根据酸味的大小添加适量的调味料。
改变水油比例:即加少量清水或浓缩的清汤以减少酸味,或者增加食用油以加强咸味。
牛奶及奶油:将少量牛奶或奶油(可以用植物油代替)加入,可以中和酸味。
糖粉:加入适量的糖粉能够抑制咸菜的腌制汁中酸的发酵作用,从而减弱酸味。
米酒:将米酒,米酒酿造汁放入,在有酸味的咸菜中它不仅能抵消酸性,还能起到增添风味的作用。
