自制的馒头有酵母味道可能是以下几个原因导致的：
1. 酵母发酵时间过长：如果酵母在发酵过程中时间过长，就会产生较多的酵母味道。建议在制作馒头时严格按照发酵时间来进行操作。
2. 面团过稀：面团过稀会使得发酵不充足，酵母的发酵产物难以被面团吸收，从而导致酵母味道的产生。建议在制作面团时采用适当的配方和比例，掌握好水分。
3. 使用的原料不够新鲜：如果用来制作馒头的酵母或面粉过期或者质量不好，那么就会影响馒头的口感和味道。建议选择新鲜优质的原料来制作馒头。
4. 烤制温度不够：如果烤制温度不够高，馒头就容易出现未熟的情况，从而导致酵母味道。建议在烤制时掌握好温度和时间。
