用料
黑鱼
1000克野生木耳 3-4朵黄豆芽 1把鸡蛋 1个生姜 3片蒜 4瓣小葱 1根辣椒 2泡椒 10个白醋 250g胡椒 适量盐 2勺鸡精 半勺生粉/薯粉 3勺（约30g）
白汤酸菜鱼的做法步骤
步骤 1
木耳泡发，清洗干净，撕小块焯水；豆芽清洗焯水，酸菜清洗干净，焯一下水。
步骤 2
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杀鱼；中间划开，鱼肉斜切，方便后面腌制，鱼骨，鱼头，鱼腩留着熬汤。
步骤 3
鱼片中下盐，鸡精，薯粉，胡椒粉，鸡蛋，搅拌均匀，腌制，备用。
步骤 4
下油爆香姜片或姜丝，姜丝焦黄有香味时下鱼骨等，煎至鱼骨两面金黄下水没过鱼骨，放入酸菜，熬制白汤。
步骤 5
熬汤时可做配料清洗工作，切辣椒圈，小葱切末，蒜切末，泡椒切圈。
步骤 6
大约15分钟，水开了白汤就熬好了，放入泡椒，蒜末，辣椒，搅一搅鱼片，开大火，放入汤中，放入后不要搅动，等一两分钟后，鱼片微熟后用勺子微微分开，煮沸后，放入之前烫好的豆芽，木耳就好了。
