1：牛肉用酸性调料泡才嫩。
酸性调料中的酸性成分可以帮助分解牛肉中的蛋白质，使其更容易被人体吸收和消化。
常见的酸性调料有柠檬汁、醋、酸奶等，可以将牛肉浸泡在其中一段时间，使其更嫩滑可口。
此外，还可以使用柔软剂来增加牛肉的嫩度，如糖、苏打粉等，它们能够改变肉质的PH值，使其更容易滑嫩。
白醋泡，在肉类中加入适量的白醋和小苏打粉，会让蛋白质产生化学变化，使得紧绷的肌肉组织松弛，水分子变能进入组织间隙，便会达到提升肉品保水度、增加肉类料理软嫩口感的目的。
腌肉时加少许白醋，可防止肉类水分脱失，避免肉质变得干涩难入口，而且腌肉过程中，醋会渗入肉里，软化肉质，这样烹调后腌肉吃起来会软嫩可口。
