【材料】
牛腱…约500g
老姜…约20g
青葱…约 1~2根
米酒…50ml
【辛香料】
八角…1个
月桂叶…3片
花椒粒…1/2大匙
【作法】
➊牛腱切除边缘多余油脂、青葱洗净后打结(或绑成一束)、老姜切片备用。
➋起一大锅水(水量足以覆盖牛腱)，将牛腱☆、青葱、全部辛香料放入锅中，以中火煮至沸腾(水面如有浮渣则捞出)。
➌沸腾后转小火(瓦斯炉外圈小火)，盖上锅盖焖煮约1小时(使用铸铁锅则煮50分钟)。
➍关炉火，续焖1.5小时后将牛腱捞起锅。
➏待凉切片，佐以各式蘸酱即可。
新鲜牛腱洗净用葱姜，八角，花椒，加料酒，生抽，盐，腌制几个小时了入味。
2. 准备压力锅，把葱姜垫底，把腌制牛腱摆入锅中，加入清水。
3. 煮开后捞去浮沫，再加些盐，初调味，加盖电压力锅，按牛肉键。
4. 煮至筷子能戳动即可。
5. 成品，或拌，或炒，或下面都可。
6. 成品。
