食材
小公鸡: 1000g；莲藕: 250g；香菇: 100g；洋葱: 半个；生姜: 10g；大蒜: 3粒；青椒: 半个；红椒: 半个；小香葱: 2根；老干妈豆豉: 30g；海天辣黄豆酱: 20g；番茄沙司: 15g；料酒: 15ml；白胡椒粉: 5g；老抽酱油: 15ml；红烧酱油: 10ml；花椒粉: 5g；盐: 少许；鸡精: 少许；白糖: 1g；蒜苗: 1根；
步骤
小公鸡半只，约1000克，剁成小块洗净，用料酒和白胡椒粉抓匀腌制20分钟。
莲藕去皮切片冷水浸泡防氧化变色，香菇去蒂切厚片。
葱姜蒜切片，洋葱切条，蒜苗和青红辣椒切块，香葱切段。
所需酱料：老干妈豆豉、海天辣黄豆酱和番茄沙司。
砂锅里外擦干，放在灶头开中小火加热，用食用油先把砂锅里面全部擦一遍，然后再倒入少许油。
油热放入洋葱和干辣椒段，用火锅长筷慢慢炒出香味。
接着放入葱姜蒜用筷子炒几下。
放入老干妈豆豉炒香。
再放入辣黄豆酱和番茄沙司炒匀。
放入鸡肉。
倒入老抽、红烧酱油，放花椒粉、白糖和少许盐，炒匀，因为豆豉和黄豆酱和酱油里都有盐，所以盐要少放。 这时可以盖上锅盖，慢慢焖煮，因为砂锅的好处是不吃水，经过焖煮后鸡肉里的水分和油全部都下来了。
焖煮10分钟后，锅底出现汤汁，揭盖放入香菇炒匀盖盖。
放入香菇后火调至最小焖。
约五分钟后揭盖放入莲藕炒匀，继续焖煮。
莲藕放入五分钟后揭开炒几下，这时已经香气四溢啦。
放入青红辣椒块和蒜苗段炒匀焖2分钟。
最后放入鸡精和香葱段炒匀即可出锅。 尝块鸡肉吧，嗯，非常滑嫩有味。
盛一小碗，浓香醇厚，一吃就停不下来的节奏啊。
