1、把准备好的材料洗干净切好备用，姜要切片，蒜剁茸，青椒切块，小米椒切小丁。
2、把新鲜买回来的儿肠切花，用适量的醋和生粉腌十几分钟，除掉儿肠的腥味。
3、十几分钟后，用开水冲洗儿肠。
4、锅内放水烧开，把儿肠倒进去，焯水后立即用凉开水冷却，沥干水分备用。
5、干锅，放油，倒入备好的辅料，加入适量的盐，爆炒一分钟。
6、爆炒好辅料用，倒入沥干水分的儿肠，不断的翻炒。
7、在翻炒的过程中，可以适量的加入一点水。以防粘锅。快好的时候，加入适量的生粉水和糖，再不断翻炒。
8、最后加点生抽上色，翻炒一下。熄火，上盘。爆炒儿肠做好了。
