泥鳅鱼不开膛吃起来苦（泥鳅鱼三种人不能吃）

泥鳅鱼如果不进行开膛处理，即不去除内脏，包括胆在内，其肉质尤其是肚子附近的肉可能会带有苦味。这是因为泥鳅的胆中含有苦味成分。尽管如此，如果避免食用胆附近的肉，其他部分的肉质受到的影响并不会很明显，仍然可以食用。

对于较大的泥鳅，由于它们难以彻底排出体内的脏物，且苦胆也较大，不进行开膛处理可能会导致吃起来的苦味更加明显。因此，对于较大的泥鳅，建议采用剖腹法来处理，以去除苦胆等内脏，避免苦味的产生。

不开膛会苦的。必须把内脏弄干净在做。