泥鳅苦肯定是泥鳅里的苦胆破了。但也可以吃的。做的汤发苦，自然是苦胆破了，煮汤之后带了苦味。如果在煮汤之前，可以通过加入醋或者白酒清洗鱼，这样就能够继续食用，但是如果已经煲汤了，就没有办法恢复了，苦胆破了可以继续喝，只是没有办法忍受那种苦涩的味道，如果您不介意，继续也无妨
泥鳅苦的主要是内脏里头有胆，胆破了所以才苦。如何去除苦味：鱼苦胆破了，最主要的必须先用料酒泡一会，然后用清水冲洗，苦味可以消除。
这个是效果最好的，也可以用力搓洗几下，如果苦胆是刚刚破裂的，此法可以完全脱苦。加工以后，吃不出任何苦味道。
如果没有料酒，用白酒浸泡一会，然后清水冲洗，也有很好的效果
