可能是由于以下原因之一:
1. 泥鳅本身带有苦味：泥鳅是一种野生鱼类，可能会带有苦味。如果购买的泥鳅是野生的，那么可能会苦味。
2. 烹饪方法不当：如果烹饪方法不当，可能会导致泥鳅苦味。例如，烹饪时间过长、温度过高、调料不当等都可能导致泥鳅苦味。
3. 调味料过多：如果加入的调味料过多，也可能导致泥鳅苦味。例如，加入的盐过多、糖过多等都可能导致泥鳅苦味。
为了避免泥鳅苦味，建议购买新鲜的泥鳅，尽量选择野生的泥鳅。同时，在烹饪过程中要注意烹饪方法，少加入调味料。
泥鳅里面的内脏和胆没有去掉，所以发苦。
