要制作出又光又亮又白的馒头，可以遵循以下步骤：
选择好的原料：选用优质面粉，最好是高筋面粉，这样的面粉蛋白质含量高，做出来的馒头更加有弹性。同时，加入适量的发酵粉，有助于馒头的发酵和松软。
控制好发酵温度和时间：馒头的发酵温度和时间非常关键，温度过高容易使馒头变得黏糊糊的，温度过低则会使馒头不够松软。一般来说，适宜的发酵温度为30度左右，发酵时间根据季节和气温的不同有所差异，一般需要1-2小时。
掌握好水的用量：在和面时，要加入适量的水，一般按照面粉和水的比例为2:1左右。加水过多会使馒头变得黏糊糊的，加水过少则会使馒头口感过硬。
揉面要到位：在发酵之前，需要将面团揉透，使面团中的气体充分排出，这样有利于馒头的松软和光滑。揉面时可以适量加入一些面粉，防止粘手。
醒发时间要足够：馒头坯做好后，需要在适宜的温度和湿度下进行醒发，这样可以使馒头更加饱满和松软。醒发的时间根据气温和湿度的不同有所差异，一般需要30分钟左右。
蒸制技巧：蒸馒头时，要用大火将水烧开后再放入馒头，这样可以使馒头受热均匀，更加饱满和松软。蒸制的时间根据馒头的大小和数量有所差异，一般需要15-20分钟左右。蒸好后不要立即开盖，要等5分钟左右再开盖，以免馒头回缩。
总之，制作出又光又亮又白的馒头需要掌握好发酵、揉面、醒发和蒸制等各个环节的技巧，同时选用的原料也非常重要。
