方法：
第一种：是炸制蔬菜及肉类的油，这类油没有太大的异味，饭店的师傅在平时炒菜时，所用的底油就用这种油，所以，这种油也在不断的消耗、不断的补充。这种油内也会伴有炸制过程中残留的食材残渣。但是有经验的师傅都会用简单有效的办法处理一下。
比如：将白菜的菜叶放入油中，用中火炸制，将菜叶炸到焦糊发黑为止，再用细眼的笊篱捞出。这样就是利用菜叶碳化后的吸附功能，将油中的残渣吸附。或者是在油低温时倒入湿淀粉，然后加大火，炸到金黄色即要捞出。
第二种：是炸过海鲜和鱼类的油，这种油的异味大。这种油一般不再做炒菜用油。但是也可以通过以下方法处理一下，可反复使用，但也不建议用的次数过多，过多的使用次数会对人体有害。
把炸过的油放入锅内烧热，投入葱结、姜片和花椒炸焦，然后锅离火，抓一把面粉撒入或淋些湿淀粉浆或放马铃薯于热油中，淀粉受热潮化沉淀，吸附了溶在油里的三甲胺，从而除去油中的气味。
