会影响食用安全，不建议食用。
因为如果地瓜烤熟中间出现黑色，那么很可能是因为在烤地瓜时温度不够高或者时间不够长，导致地瓜的内部没有完全烤熟，同时也有可能是受到了细菌或者霉菌的侵袭。
这种情况下，黑色区域可能存在着有害物质，会对人体健康产生影响。
建议在食用地瓜时先检查地瓜的颜色是否均匀，如果发现中间有黑色区域，最好切掉或者将整个地瓜丢弃掉，以免影响健康。
此外，在烤地瓜时也建议控制好温度和时间，确保地瓜内部充分烤熟，保证食用安全。
地瓜煮熟呈黑色可以吃，变成黑色是因为地瓜中的淀粉遇铁变黑色，属于正常现象。
地瓜，学名番薯，一年生草本植物，地下部分具圆形，椭圆形或纺锤形的块根，块根的形状，皮色和肉色因品种或土壤不同而异。
