双皮奶是一种经典的广东甜品，它的特点是上层有一层薄薄的奶皮，下层是嫩滑的奶冻。中间不凝固的原因可能是由于制作过程中的一些步骤没有控制好，导致奶液没有完全凝固。
以下是可能导致双皮奶中间不凝固的几个原因：
1. 奶液比例不当：双皮奶的制作需要使用牛奶和糖，如果牛奶和糖的比例不当，可能会导致奶液无法完全凝固。一般来说，牛奶和糖的比例应该是3:1或者4:1。
2. 烧奶的时间不够：在制作双皮奶的过程中，需要将牛奶煮沸后再冷却，形成奶皮。如果烧奶的时间不够，奶液中的蛋白质和脂肪就无法充分凝固，导致中间部分无法凝固。
3. 冷却时间不足：在制作双皮奶的过程中，需要将煮好的奶液倒入碗中，等待其自然冷却凝固。如果冷却时间不足，奶液就无法完全凝固，导致中间部分无法凝固。
4. 搅拌过度：在制作双皮奶的过程中，需要将煮好的奶液倒入碗中后，轻轻搅拌一下，使其均匀分布。如果搅拌过度，就会破坏奶液中的蛋白质结构，导致中间部分无法凝固。
因此，要做出完美的双皮奶，需要注意以上几个方面的控制。
双皮奶是一道传统的粤菜甜品，它之所以中间不凝固是因为它的制法。双皮奶是用牛奶、糖和鸡蛋制成的，它的制法是将牛奶和糖慢慢加热，然后加入鸡蛋液进行搅拌。制作过程中，鸡蛋皮一层一层地剥离，形成“双皮”，这就是双皮奶的由来。由于制作过程中温度的控制和搅拌的均匀力度会影响双皮奶的质地，所以在制作双皮奶的时候需要仔细控制温度和搅拌的程度，这样双皮奶的口感才会更加细腻柔滑。
因此，双皮奶中间不凝固是由于鸡蛋液在搅拌的过程中形成的双皮的蜂窝状结构，这是它独特的口感所在。
