做皮冻。
1、原料：生猪皮500克，葱10克，姜15克
2、调味料：黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量。
3、将猪皮加冷水，开旺火2分钟。
4、去除皮上的肥肉，拔猪毛。
5、锅上放1500CC的水，放生猪皮500克，葱10克，姜15克黄酒15CC，盐，味精，胡椒粉适量，开小火90分钟煮到肉烂。
6、将肉皮取出切碎。
7、重新倒入汤锅中稍煮
8、煮好后倒入盆中冷却。
9、冷却的皮冻倒出。
小笼包馅料的制作
1、小笼包鲜香、肉嫩、多汁、是它的特色。
2、原料：猪肉500克，葱姜水200CC，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，猪油，麻油适量。
3、将冻肉用切菜器切碎。
4、放入容器。
5、猪肉500克，，盐7克，味精5克，糖15克，酱油15CC，搅拌。
6、葱姜水200CC（稍后提供做法）加入搅拌，同一方向上劲，最后加入麻油。
7、与肉馅同等体积的皮冻放入，加猪油搅拌。
小笼包是一道具有悠久历史的中国传统美食，其独特的美味来自于它的汤汁。以下是一种简单的小笼包汤汁配方：
所需材料：
1. 猪皮 500克
2. 水 1200毫升
3. 葱 适量
4. 姜 适量
5. 料酒 适量
6. 生抽 适量
7. 老抽 适量
8. 细砂糖 适量
步骤：
1. 猪皮清洗干净，用热水焯水去腥味，然后沥干水分。
2. 将猪皮切成小块，放入锅中，加入足够的水，放入切好的葱、姜和料酒。
3. 大火烧开后转小火，慢炖2-3小时，直至猪皮汤变成浓稠的汁状。
4. 在炖煮过程中，将细砂糖加入生抽和老抽中，搅拌均匀，制成汤汁。
5. 将猪皮汤和制好的汤汁混合在一起，小火慢炖1小时，让汤汁更加浓稠。
6. 最后，过滤掉猪皮和葱、姜等杂质，保留汤汁。
7. 将汤汁放入冰箱冷藏，让其凝固成冻状。小笼包的汤汁就完成了。
这样制作的小笼包汤汁口感鲜美，具有浓郁的猪皮香味。你可以根据个人口味和需求调整配料和火候。在品尝小笼包时，可以搭配一些醋、姜丝等调料，以提升口感。
