看颜色。新鲜的牡蛎是奶白色的，不新鲜的牡蛎颜色会发黑发暗，外形也会干燥枯萎。
看外壳。当牡蛎的外壳接缝密合紧密，就说明牡蛎比较新鲜，外壳简单掰开或者自然张开就说明牡蛎不够新鲜。
听声音。敲击牡蛎外壳声音空洞，里面的肉已经脱水是不够新鲜的。
判断生蚝新鲜的方法如下
1、闻味道。新鲜的生蚝，味道能够很明显地闻到一股生蚝独有的腥味，但是不新鲜的生蚝能够闻到臭味。
2、看肉质。新鲜生蚝的肉质发白嫩，而不新鲜的生蚝颜色就不会那么白嫩，会感觉有明显的不新鲜的颜色，发暗。
3、开口是否紧闭。新鲜的生蚝开口是紧闭的，死生蚝开口是已经张开的，新鲜生蚝需要借助工具才能撬开。
