外表：新鲜的生蚝通常外表光滑且外壳没有裂纹或破损，表面也不应有大量海藻、海草等杂质。另外，新鲜的生蚝肉质应该紧致，色泽鲜亮，没有变色或发黑的现象。
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味道：新鲜的生蚝应该有海水的味道，没有刺激性气味，口感柔软、鲜美。
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看蚝体的状态：如果生蚝已经死亡，蚝体内的肉质会迅速腐烂并释放出臭味，有时还会出现肉质变色和黏稠。因此，如果生蚝口感过于柔软、出现异味、蚝体内肉质变色等现象，就有可能是因为生蚝不新鲜。
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钳力：新鲜的生蚝钳力较强，用手摸时钳合力度应该比较大，如果钳合力度太弱，就说明生蚝不新鲜或者已经死亡。
在生蚝盘中选择微微张口的生蚝，轻轻地敲击它的贝壳，活的生蚝会迅速闭上贝壳，而那些无动于衷的蚝显然是“去世”多时了。
另外，鲜活的生蚝如果加热进行烹制，紧闭的贝壳会随着加热张开，而那些从始至终都紧闭贝壳的蚝就是死蚝，千万不要食用。
