锅塌鲤鱼的正宗做法如下：
材料：
- 鲤鱼500克
- 香菇（鲜）10克
- 木耳（干）10克
- 香菜10克
- 盐5克
- 胡椒粉2克
- 酱油5克
- 醋1克
- 味精2克
- 鸡蛋220克
- 淀粉（豌豆）30克
- 葱汁5克
- 姜汁5克
- 花生油100克
- 香油2克
步骤：
1. 将香菇、木耳用水洗净涨发待用；鲤鱼剔刺去皮，切成0.2厘米厚，44.5厘米的片。放入碗中用精盐3克、葱姜汁腌渍10分钟。水发木耳、香菇用清汤焯一下，香菜洗净切段鸡蛋磕入碗中打散。
2. 炒锅置于中火上，热锅时注入花生油30克，将鲤鱼片先拍粘干淀粉再拖入全蛋液，逐块下入锅中，煎至两面黄，边煎边放油，将要成熟时，用小碗将精盐2克、味精、香醋、鸡汁、木耳、香菇，对好下入锅中，见汁水已被鱼片吸收，淋入香油，即可出锅。
3. 把香菜垫在盘子底上，鱼片倒入盘中，即可上桌。
这是锅塌鲤鱼的正宗做法，做好后可将鱼片倒入盘中，撒上一些香菜即可上桌。
锅塌鲤鱼是山东济南的一种传统美食，其特点是色泽金黄，外酥里嫩，鲜香味美。以下是锅塌鲤鱼的正宗做法：
所需材料：
鲤鱼 1 条（约 500 克）
鸡蛋 3 个
面粉适量
葱姜末适量
料酒适量
盐适量
生抽适量
香醋适量
白糖适量
水淀粉适量
做法：
将鲤鱼处理干净，切成块状备用。
鸡蛋打入碗中，加入面粉和适量的水，搅拌均匀成面糊。
将鲤鱼块放入碗中，加入葱姜末、料酒、盐、生抽等调料，搅拌均匀腌制 10 分钟左右。
热锅凉油，将腌制好的鲤鱼块放入煎至两面金黄。
将煎好的鲤鱼块放入锅塌，倒入适量的水，烧开后转小火煮约 5 分钟左右。
将煮好的鲤鱼块捞出，放入碗中，加入白糖、香醋、水淀粉等调料，搅拌均匀。
将煮好的面糊倒入锅塌中，小心地用铲子将面糊均匀地铺在锅塌上，小火煎至面糊表面涨起并呈金黄色。
将煎好的锅塌捞出，切成小块，装盘即可。
锅塌鲤鱼的关键在于面糊的调制和煎制的火候，需要掌握好，才能做出外酥里嫩的口感。另外，鲤鱼块腌制的时间也不宜过长，否则会影响口感。
