山西辣椒油的秘制配方如下：
干辣椒粉100g、食用油适量、八角1个、桂皮2片、花椒适量、香叶1片、熟芝麻适量。
将干辣椒粉放入一个无油无水的容器中，加入适量的食用油，将辣椒粉搅拌均匀。
锅中倒入适量的油，放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。
将热油倒入辣椒粉中，用勺子搅拌开来。
等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中保存即可。
山西辣椒油是一道具有独特风味的调料，下面是一个传统的山西辣椒油秘制配方：
材料：
- 100克 干红辣椒
- 50克 花椒粒
- 30克 食盐
- 500毫升 食用油（如花生油或菜籽油）
步骤：
1. 将干红辣椒放入锅中，用中小火炒热，直至香气四溢。注意不要炒糊或烧焦。
2. 待辣椒冷却后，用刀将辣椒剁成颗粒状。可以根据个人口味选择剁得细或粗。
3. 另起一锅，将花椒粒放入锅中，用小火炸热30秒钟左右，直至香气扑鼻。
4. 将炸好的花椒取出，放入食品袋或者纱布袋中，并用刀背轻轻拍打几下，使其散发更浓郁的香味。
5. 取一个干净的玻璃罐子或容器，倒入食盐和剁碎的干红辣椒。
6. 在另一锅中倒入食用油，用小火加热至70-80℃，关火。
7. 将炸好的花椒放入油中，静置片刻，让香味充分渗透到油里。
8. 慢慢地将加热好的食用油倒入装有辣椒和盐的容器中，直至辣椒被完全浸泡。注意不要把花椒粒倒入容器中。
9. 用筷子或勺子轻轻搅拌均匀，确保辣椒油的味道和颜色均匀分布。
10. 等待辣椒油冷却后，可以封上盖子并放入冰箱储存。
这样制作的山西辣椒油可保存数月至一年，口感麻辣爽口。你可以在家常菜、火锅、面条等多种食物中使用它。希望你能成功制作出美味的山西辣椒油！如果还有其他问题，请随时提问。
