做戚风蛋糕的玉米油可以用黄油代替。还可以用橄榄油或其他植物油代替。制作戚风蛋糕中的油可选用一般家中常用的食用油，玉米油、橄榄油、调和油都可；注意尽量不要使用本身气味过大的食用油，如花生油和大豆油，过重的气味会影响蛋糕的口感；当然如果做特定口味的咸蛋糕用这类的油反而会增添香气。
可以,以下是黄油版蛋糕的制作方法: 主料:低粉200g、黄油100g、糖100g、蛋3个 辅料:柠檬汁15ml、泡打粉3g 步骤: 1、黄油室温软化后,加入50克糖,打发到羽毛状,分3次加入蛋液,打匀 2、筛入面粉,打匀。
3、蛋白分3次加入50克糖,打到有短小直立尖。
4、蛋白与蛋黄糊拌匀。
5、倒入模中。
6、烤箱预热,170度,30分钟左右 7、取出,放筛网放凉
