做包子的发面和醒面时间因情况而异。以下是参考时间：
1. 发面：使用酵母粉发酵时，夏天温度较高，约40分钟左右即可；冬天气温较低，可能需要1小时甚至更长时间。面团发酵至原来的2倍大，手指轻按面团表面出现凹陷，略带酸味和酒香气即可。
2. 醒面：醒面时间一般为20分钟左右。用水量在面粉的百分之四十五左右，进行醒面二十分钟左右即可。但醒面时间还会受到酵母和老面的影响。
需要注意的是，发酵和醒面的时间会受到温度、酵母活性等因素的影响，所以请根据实际情况灵活调整。此外，包好的包子在蒸之前还需要进行二次发酵，静置约20分钟-30分钟，这样蒸出来的包子口感更好。
