红薯煮熟后变绿通常是由于其中的淀粉发生变化，导致产生一些不同颜色的化合物。虽然这种变化可能会让人感到不安，但通常情况下，变绿的红薯是可以安全食用的。事实上，红薯中所含的营养成分并不会因为变绿而有所减少或产生有害物质。
如果你对红薯的品质持怀疑态度，建议你将变绿的部分切除，并确保彻底煮熟后再食用。总的来说，变绿的红薯在通常情况下是可以安全食用的，但尽量选择未变绿的红薯以确保食用的安全。
能吃:紫薯中含有花青素成分,遇碱会变为蓝绿色,所以煮紫薯的水如果偏碱,在煮水之后颜色会出现变绿,或者是变蓝,这属于正常现象,是可以吃的,不会产生过多不
