要蒸出起层的馒头，可以尝试以下诀窍：
1. 使用发酵粉或酵母：在准备馒头面团时，加入适量的发酵粉或酵母，这些发酵剂会促使面团发酵产生气泡，帮助馒头蒸熟时产生起层效果。
2. 控制发酵时间：当面团发酵到两倍大小时，即可开始蒸馒头。如果发酵时间过长，面团会失去弹性，起层效果可能不如预期。
3. 上锅蒸前擀揉面团：将发酵好的面团取出，轻轻擀成薄片，然后再擀回来，重复几次。这样可以排除面团内部的气泡，使馒头更加均匀充实。
4. 冷水蒸：在馒头上锅蒸之前，锅内盛一些冷水，待水开后再将馒头放入，这样能够让馒头从冷水到开水的温差起到促进起层的效果。
5. 大火蒸煮：将水煮开后，转大火蒸煮馒头，这样能够提高蒸气的温度和压力，有利于起层。
请注意，以上诀窍只是一些常见方法，效果可能因食谱和环境条件而有所差异。试验不同的方法和配方，找到适合您的最佳蒸馒头方法。
