卤水豆腐，也就是我们常说的老豆腐。以盐卤为凝固剂。盐卤的主要成分是氯化镁等。做豆腐最重要的技术就是点卤水。卤水，主要成分是氯化镁。豆腐的含水量比较少，通常在80%~85%，口感比较硬，这种豆腐一般比较适合煎豆腐、炸豆腐等。卤水豆腐要与石膏豆腐、内脂豆腐相区分。石膏豆腐就是我们常说的嫩豆腐。我们平时买的盒装豆腐，一般就是内脂豆腐，这类豆腐更嫩，类似于早餐的豆腐脑。
豆腐，在传统食物中寓意都是福，都有福气。真正的美食，只需要简单的烹饪。把幸福变成食物，健健康康，团团圆圆。
卤水豆腐即北豆腐。
北豆腐，食品，豆浆煮开后加入盐卤，使凝结成块，压去一部分水分而成，比南豆腐水分少而硬。北豆腐又称卤水豆腐，顾名思义它的成型剂是卤水，相比南豆腐质地要坚实一些，切面也不如南豆腐细滑。
