为什么白色玉米煮熟后成为黄色的呢（为什么白色玉米煮了变成黄色的）

玉米中玉米胚芽中含有的少量的蛋白质发生变性反应，由白色变成黄色。类似于鸡蛋的蛋清在炒的过程中会发黄都是由于蛋白质的氧化而导致的蛋白质的变性，属于一个化学变化不可逆。代表蛋白质由生变熟。

如果白色的玉米煮熟后变黄,有以下几种可能，一是这种玉米是颜色较淡的黄玉米而...

煮熟后颜色加深显现出黄色;

二是可能是扬了花的玉米,贡黄白玉米种类之间串了门

这种玉米中含有少量的叶黄素和玉米黄质,煮熟后也有呈现出一点黄色