酱酱肉丝和鱼香肉丝除了料汁不一样外，其它做法基本一样，没有什么不同。
京酱肉丝要用甜面酱，鱼香肉丝要用豆瓣酱
京酱肉丝：
食材：猪里脊肉，豆腐皮，大葱，黄瓜
1.准备新鲜的猪里脊肉500克。
2.把猪里脊肉先切薄片，然后顺着纹路切成丝。
3.肉丝切好后，放入清水里，洗去血水和腥味。洗好后，捞出挤干水分备用。
4.把肉丝倒入一个碗中，把它浆制一下：加适量的盐，增加底味，适量的料酒去腥，再打入适量的蛋清。
5.抓拌均匀后，朝一个方向搅拌上劲，搅至肉丝粘稠起胶
6.然后加入一勺淀粉，抓拌均匀，锁住肉丝的水分，
7.最后加入适量的油，再次抓匀
8.准备一些辅料：豆腐皮几张，锅中烧水，水开后把豆腐皮放入，焯水一遍，10秒钟后，把豆腐皮捞出。
9.然后把豆腐皮切成方块
10.然后叠一下
11.再摆入盘中
12.黄瓜洗净后，先切片，再切丝，切好后也铺在盘中。一根大葱，先切片，再切丝，也摆入盘中。
13.热锅烧油，油热后把锅滑一下，防止肉丝粘锅，倒出热后，另倒入冷油。油温3成热把肉丝倒入滑散。
14.用勺子快速滑散，滑至肉丝泛白，控油捞出。
15.另起锅烧油，油热后加入一勺甜面酱，少许番茄酱
16.开小火，炒出香味，然后加入少量的水。
17.加入适量的白砂糖，炒至白砂糖融化，白砂糖化开后，加适量的水淀粉勾芡一下。勾芡至汤汁浓稠，倒入肉丝。
18.大火翻炒均匀，出锅前淋一点明油，让菜品更明亮好看，翻炒均匀即可。
19.出锅装盘，再撒点白芝麻或者香葱段点缀一下。
鱼香肉丝
主料：猪肉300g，青椒30g，红辣椒10g，木耳30g，胡萝卜30g，葱10g，姜5g，蒜10g
辅料：油1勺，糖1勺，一品鲜酱油1勺，蚝油1勺，郫县豆瓣酱2勺，醋1勺，盐1匙，味精0.2匙，蛋清1个，淀粉2勺，料酒0.5匙
1.准备一块新鲜的猪肉洗净沥干水分切成细丝。
2.肉丝放入容器中打入一个蛋清再放入料酒、淀粉。
3.肉丝和调料抓匀煨制十分钟。
4.葱姜蒜切成小粒备用。
5.准备配料胡萝卜、青椒、木耳、红辣椒切成丝。
6.准备调味料蚝油、一品鲜酱油、糖、醋、盐、味精添加适量清水搅拌均匀。
7.锅中倒入适量底油加热放入葱姜蒜爆香。
8.倒入煨制好的肉丝翻炒。
9.肉丝微微变色放入郫县豆瓣酱。
10.将郫县豆瓣酱和肉丝炒匀。
11.放入配料胡萝卜、青椒、木耳丝大火快速翻炒。
12.最后倒入调味料汁大火开始翻炒均匀入味。
13.最后撒上红辣椒丝简单翻炒一下即可出锅享用。
