“墨鱼大烤”是一道具有上海特色的传统名菜，以墨鱼为主料，通过烤制而成。这道菜的做法是将墨鱼去骨、洗净，加入葱姜蒜、料酒等调料腌制一段时间，然后将腌制好的墨鱼放入烤箱中烤制，直到墨鱼表面变成金黄色即可。烤制好的墨鱼口感鲜嫩，味道香甜，非常适合作为下酒菜或家常菜食用。
以下是具体做法：
- 准备材料：鲜墨鱼2只、葱姜蒜适量、料酒适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、盐适量、食用油适量。
- 墨鱼处理：将墨鱼去骨、去内脏，洗净后切成小块。
- 腌制墨鱼：将切好的墨鱼放入碗中，加入葱姜蒜、料酒、生抽、老抽、糖、盐，搅拌均匀，腌制30分钟左右。
- 烤制墨鱼：将腌制好的墨鱼放入烤盘中，烤箱预热至200度，烤制15分钟左右，直到墨鱼表面变成金黄色即可。
- 装盘：将烤好的墨鱼装入盘中，撒上适量的葱花即可。
需要注意的是，烤制时间和温度可以根据墨鱼的大小和烤箱的实际情况进行调整。
首先，选购新鲜的墨鱼，它们应该有紧密的皮肤和清晰的眼睛，没有异味。
接着，在清洗墨鱼的时候要特别注意要将墨袋和内脏洗干净。
然后，将墨鱼擦上一些盐和黑胡椒粉，在烤箱预热之后，放入烤盘中烤20分钟左右，直到墨鱼变色并变得脆烤。
最后，将烤好的墨鱼撒上一些香菜和柠檬汁，在上面加一点橄榄油即可。这样可以使墨鱼肉质干净有嚼劲，并且更加美味。
