对于第1阶段：
2斤新鲜的蜂窝牛肚 (根据喜好变动)
适量水
2茶匙盐
2片生姜 (捣烂)
1葱段 (切成2寸片)
2汤匙绍兴酒
对于第2阶段：
1汤匙油
3片生姜
4八角
1汤匙绍兴酒
1/4杯淡酱油
1/4茶匙黑酱油
1汤匙红糖
2 1/2杯水
1茶匙麻油
少许白胡椒粉
1大萝卜（约1.5斤，切成立方块）
适量盐
1汤匙玉米淀粉，混合1汤匙水 (混合成浆)
1葱 (切碎)
在冷的自来水下，彻底冲洗牛肚。在锅里，加入牛肚，水，盐，姜，葱，和绍兴酒。将它放在高温下，加热直到水沸腾。关火，让它“休息”5分钟。从锅中取出牛肚，并再次用冷水冲洗干净。放在一个漏勺沥干。这一步“清洗”牛肚,目的是让味道更温和一点。
牛肚冷却后，切成块状的片。在外面餐厅卖这道菜的，一般都是最小尺寸，因为他们是厨师。但是，现在一切大小自己说了算，根据喜好切成任何尺寸。
用中高火加热锅，并加入油，姜片，八角。
让它煮约30秒。把火调大，立即加入牛肚。不断搅拌,约2分钟。加入绍兴酒，再搅拌30秒。
下一步，加入酱油，红糖，水，麻油和白胡椒粉及萝卜。搅拌直到一切都混合在一起。把混合物煮沸，再把它转换成小火。继续煮20分钟,经常搅拌。
现在应该差不多了，如果你喜好萝卜更软一点的话，可以延长煮的时间即可。接下来就是调味了，如果觉得不够盐味可以再添加一些，直达满意为止。
要完成这道美食，现在还有最后一步，需要加大热量把液体继续烧开。并加入玉米淀粉浆和葱花的白色部分。拌匀约30秒，直到轻微增厚。现在就完成了，洒上剩余的葱花(或其他配菜)。
蜂窝肚是一道常见的川菜，口感酥脆，味道鲜美。以下是一份简单的家常做法：
所需材料：
- 蜂窝肚 300 克
- 姜蒜末 适量
- 青蒜 适量
- 干辣椒 适量
- 豆瓣酱 适量
- 生抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生粉 适量
- 食用油 适量
步骤：
1. 蜂窝肚洗净，切成小块，加入料酒、盐、糖、鸡精、生粉拌匀，腌制 10 分钟左右。
2. 热锅冷油，加入姜蒜末、干辣椒煸炒出香味。
3. 加入豆瓣酱煸炒出红油，放入腌制好的蜂窝肚块，翻炒均匀。
4. 加入适量的生抽、料酒、盐、糖、鸡精，继续翻炒至入味。
5. 最后加入适量的青蒜段，翻炒均匀即可。
温馨提示：
1. 蜂窝肚本身比较咸，腌制时可以少放一些盐。
2. 炒菜时火不要太大，以免炒糊。
