要想酸菜馅饺子好吃的要点就是油一定要多放，并且最好是大油（猪油），因为酸菜是非常喜油的食材，只有油多才能抑制酸味，并且将肉馅先炼熟，这样大油、熟肉馅包出来的酸菜馅饺子非常好吃。
你好，酸菜肉饺子馅的做法：
材料：
- 猪肉馅 300克
- 酸菜 100克
- 姜末 10克
- 酱油 20毫升
- 料酒 20毫升
- 盐 适量
- 胡椒粉 适量
- 葱花 适量
- 鸡蛋 1个
步骤：
1. 将酸菜洗净，切成细碎的末状。
2. 将猪肉馅放入大碗中，加入酱油、料酒、适量的盐和胡椒粉，用筷子搅拌均匀。
3. 加入鸡蛋和姜末，继续搅拌均匀。
4. 加入酸菜末，再次搅拌均匀。
5. 加入葱花，搅拌均匀后腌制20分钟，让肉馅更加入味。
6. 饺子馅做好后，可以用来包饺子了。
小贴士：
1. 酸菜中含有一定的盐分，所以在调味时要注意适量，避免过咸。
2. 酸菜比较容易出水，所以在腌制肉馅时要控制好水分，避免饺子馅太湿。可以用厨房纸巾将酸菜的水分擦干。
3. 在包饺子时，酸菜肉馅比较松软，需要注意包口要封好，避免煮饺子时开口。
