炒鲜肝好吃的做法有以下两种：
做法一：
1. 将猪肝洗净血污切片，加黄酒、细盐稍拌，待用。
2. 鲜姜、蒜切片，葱切段。
3. 将油锅爆热后，放入猪肝煸炒，至猪肝表面收缩，颜色变深。
4. 加入切好的姜片、蒜片、葱段及辣酱油，翻炒片刻即成。
做法二：
1. 将鲜猪肝洗涤整理干净，切成片，用料酒、盐腌一会儿。
2. 准备蒜瓣、青椒、红椒、洋葱各适量，并切好作料。
3. 在锅中热油，将猪肝入锅滑炒至变色。
4. 加蒜、辣椒及洋葱入锅爆香，再加入炒好的猪肝翻炒均匀。
5. 调好味即可出锅装盘。
以上两种做法供您参考，可以根据口味和需求适当调整。
1.首先，我们准备一个鲜猪肝，用清水泡上去除里面的血水，泡好以后用手反复搓揉挤压，把猪肝中的血渍洗干净。
2.然后把猪肝切成均匀薄片，尽量切均匀一些，方便快速炒熟 吃起来更嫩滑。切好以后再把猪肝用清水淘洗几遍，洗至水非常清澈才可以，以免吃的时候有腥味。
3.下面，我们把猪肝沥干水分腌一下，加入食盐2克，白糖2克，胡椒粉2克，老抽3克调底色，用手抓匀给猪肝码底味，抓入一小把淀粉、再次抓匀后腌制5分钟，淀粉遇热糊化能够锁住猪肝中的水分，增加嫩滑的口感。
4.接着，我们准备一下辅料。红椒半个、把籽去除切成三角片，青椒一个、也切成同样的三角片，有青有红炒出来比较好看。洋葱半个、切成三角片，把粘在一起的打散，和青红椒放在一起备用。
5.大葱切成马蹄片，生姜切成薄片，几根片泡椒切成圈，一把野山椒从中间一分为二，放在同一个盆中。
6.另外准备一个小碗，加入味精1克、白糖少许、鸡精2克、料酒10克、老抽3克。用清水稀释一下，淋入一点水淀粉搅拌均匀备用。提前把调料兑好，能够减少猪肝在锅内的时间，炒出来更加鲜嫩。
7.食材全部准备好以后，我们开始烹饪，把锅烧热、加入植物油滑锅，这一步能防止猪肝粘锅。滑好锅以后 倒出热油、加入凉油，把猪肝倒入锅中快速翻炒至猪肝滑定型变色。
8.紧接着倒入葱姜、泡椒和野山椒一起翻炒，让猪肝吸收小料的香味，再倒入青红椒片和洋葱片翻炒几下，把准备好的料汁搅匀倒入锅中，开大火快速的翻炒30秒钟，食材入味以后淋入辣椒红油即可
