准备新鲜猪肝500克，洗干净切成薄薄的片，放入清水倒入一勺盐用手搅拌一分钟，洗干净血水沥去水分用生粉耗油料酒用手抓，热锅下油倒入猪肝爆炒30秒倒入开水美味鲜酱油一分钟起锅，香喷喷的爆炒猪肝就好了
嫩炒猪肝，这样炒出来的猪肝又鲜嫩不腥做法步骤
步骤 1
首先把猪肝在水中浸泡20分钟，切去白色筋膜（筋膜影响口感），切成薄片（一定要薄，因为嫩炒要切薄，口感很好）
步骤 2
将切好的猪肝放盘里捏洗干净，（一般洗捏洗干净五六遍，水不混浊就行了）然后挤下水分放盘里腌制，加一勺料酒、适量盐、适量鸡粉、适量白胡椒粉、一勺生抽、少量老抽、适量淀粉顺时针搅拌均匀后，加点花生油搅拌下锁汁，腌制10分钟备用。
步骤 3
青椒切块，红椒切块，半个洋葱切块，蒜切末，姜切末。
步骤 4
起锅烧水，水烧开后，放入腌制的猪肝，焯水搅拌30秒，立刻捞出洗干净沥水备用。
步骤 5
制作调料汁：放入1勺料酒、一勺生抽、少许老抽、一勺鸡粉、适量白糖、适量盐、少许淀粉搅拌均匀备用。（可根据个人口味适当调整）
步骤 6
起油锅，油温5成热时，放入洋葱、青椒、红椒炒至断生！
步骤 7
锅中剩油，放入姜蒜末、四五颗干辣椒段爆香。放入洋葱、青青红椒、放入步骤5的调料汁，大火翻炒均匀，倒入沥干水分猪肝，大火翻炒十几秒就可以出锅了，这道香嫩又不腥的嫩炒猪肝就制作完成了！
