旧厨师证换领新证的具体步骤如下：
1. 联系所在地的食品药品监督管理部门，了解换证的相关政策和流程，以及所需材料。
2. 准备所需材料，通常包括：旧的厨师证、身份证、两寸免冠照片等。
3. 根据所在地的规定，填写领证申请表，并按要求提交所需材料。
4. 等待审核，审核通过后进行体检或考试，按要求缴纳相关费用。
5. 等待新证制作、审核、颁发，通常需要1-3个工作日。
需要重新办理新证。
因为20年前的厨师证已经过期失效，不能再继续使用。
需要重新去相关部门办理新的厨师证，并按照新的标准进行考试或培训。
需要注意的是，不同地区的办理流程和要求可能有所不同，具体还需要咨询当地相关部门或者翻阅相关政策文件。
除了重新办理新证外，还可以考虑参加一些厨师培训班，提高自己的职业技能水平并重新获得厨师证书。
由于现在的厨师培训班种类繁多，价格也不同，建议多做调研，选择一个合适自己的培训班。
另外，厨师行业也与时俱进，学习新的烹饪技术和做法也是广大厨师们需要不断提升的方向。
