食材：戈雅鱼3000g，油少许，盐适量，老抽适量，葱适量，干红辣椒3个，料酒适量，葱段适量，八角3个，花椒适量，鸡精少许，糖少许，姜适量。
方法：
将戈雅鱼去腮去内脏，清理干净，备用。
铁锅上炉，倒入少许油，烧热，将鱼放入。
加葱姜、干红辣椒、八角和花椒，调味去腥。加料酒去腥。加老抽上色调味。
加热水，没过鱼表面，加葱段，大火烧开，盖锅，转小火炖二十分钟。加糖调味，盖锅，大火五分钟。加盐，收汁。加鸡精调味。
食材：戈雅鱼300g、豆腐 400g、杭白菜200g、姜30g、油 10ml、白葡萄酒 15ml、 盐10g、白胡椒5g
戈雅鱼豆腐炖汤的做法：
1、戈雅鱼整条洗净用厨房纸巾吸干里外水分，用白葡萄酒腌制10分钟
2、老姜去皮，切成薄片。豆腐切成2cm见方的小块。杭白菜切成4cm长段
3、砂锅擦干内外，加入油，用中火加热1分钟，放入姜片和腌好的戈雅鱼煎3分钟，不时翻面
4、直接在煮锅中加入沸水，改大火煮沸，加入豆腐块再煮沸，改小火加锅盖慢炖
5、约需要20分钟，鱼汤色逐渐变成浓郁的奶白偏黄色，加入杭白菜段改中火再煮3分钟
6、调入盐和白胡椒粉即可
