要制作出又嫩又香的五香牛肉，可以按照以下步骤进行操作：
准备牛肉：选择新鲜的牛肉，最好是牛腿部位的全精肉，这样的牛肉纹理清晰，肉质鲜嫩多汁。将牛肉切成大块，用清水冲洗干净。
腌制牛肉：在牛肉中加入适量的盐、糖、料酒、生抽、鸡精等调料，搅拌均匀后腌制一段时间，以便入味。
炖煮牛肉：将腌制好的牛肉放入锅中，加入适量的清水和姜片、葱段、花椒等调料，大火煮沸后转小火慢慢炖煮，直到牛肉熟透并入味。
烘烤牛肉：将炖好的牛肉捞出，沥干水分后放入烤箱中烘烤，以增加口感和香味。
调味：在烘烤好的牛肉上撒上适量的五香粉、孜然粉、辣椒粉等调料，根据个人口味进行调整。
切片享用：将五香牛肉切成薄片，搭配米饭或面条享用，或者作为下酒菜也是不错的选择。
制作五香牛肉需要注意以下几点：
选材要新鲜，最好选择牛腿部位的全精肉。
腌制时间要适中，不要过长或过短。
炖煮时要用小火慢慢炖煮，不要急于求成。
烘烤时间和温度要掌握好，以避免烤焦或烤过头。
调料的用量要根据个人口味进行调整，以达到口感最佳。
通过以上步骤制作出来的五香牛肉鲜嫩多汁，口感香浓，非常美味。
但1.做五香牛肉，首先得将牛肉分块（每块约一斤左右）
2.然后将其腌制（腌制前先给每块肉外表层涂一层白酒）然后撒盐（适当多放）花椒，小茴香，
3.腌制5—7天，天冷可放置温度较低的房间，温度最好在零下。如果气温较高可放置冰箱。
4.腌透后可挂起来控干水分
5.下锅煮开，慢火炖40—50分钟
这样做的肉软烂有味有嚼头！
