炒着吃最好吃。
因为细长紫茄子的肉质相对较薄，煮或炖过程中容易烂掉或变得过于软烂，影响口感。
而炒着吃可以保持紫茄子的形态，不会影响它的口感，同时可以加入其他食材一同炒制，不能仅仅只有紫茄子一样食材，可以搭配肉类或豆腐等食材，让口感更加丰富。
此外，可以在炒制过程中加入调味料，如生抽、蚝油或辣椒等，让紫茄子更加入味。
茄子洗净去蒂备用
把茄子用手撕成细长条备用
茄子放在盘子里加一勺盐，腌制30分钟，期间要用手去挤压掉茄子一部分汁水
炒锅里放蒜末爆香
下茄子或者酸菜，尖椒等大火翻炒，再加一勺水，盖锅盖焖煮五分钟，再加适量盐调味即可出锅
