食材清单
本地鸡 半只 、 干辣椒 一大把 、 花椒 一把 、 干葱头 3个 、 独头蒜 4个 、 姜 1块 、 食用油 适量 、 糖 10克 、 盐 5克 、 生抽 2勺 、 蚝油 1勺 、 淀粉 1勺 、 麻油 2勺 、 熟芝麻 适量 、 鸡粉 1勺 、 料酒 2勺 、 胡椒粉 1勺
烹饪步骤
步骤1/9
买回来半只本地鸡，流水洗净去干净鸡身内血丝内脏，用厨房纸吸干水分剁成小块备用。
步骤2/9
肉中放入一勺糖、盐，适量胡椒粉，一勺蚝油一勺酱油适量料酒搅拌均匀，然后下入一把淀粉，继续搅拌不让味道流失，最后放入少许食用油搅拌均匀即可腌制备用。
步骤3/9
腌制过程中我们来搞配料。姜蒜干葱头拍扁切碎备用，干辣椒剪成两到三段，花椒粒按个人口味的量准备好。
步骤4/9
15分钟后，热锅放油，油量应可以没过所有的鸡肉为佳。烧至高油温放入腌好的鸡肉，炸到鸡肉两边有轻微焦色，关火把鸡肉捞出。随便把油锅里的残渣用滤勺过滤掉。
步骤5/9
重新开火，油温3到4成左右加入刚炸过的鸡肉，这一步是把鸡肉表面炸干，从而吃起来更加的干香入味。复炸30秒后即可捞出备用。
步骤6/9
锅中留底油，依次放入花椒、辣椒干、料头爆香，随后就可以把控油完成的鸡块倒入翻炒，期间加一点点的鸡精，一勺白糖提鲜即可，不用再加其他味料，最后撒上白芝麻即可。
步骤7/9
炒制完成出锅，非常干香麻辣诱人的一道辣子鸡就可以开吃啦。
步骤：
1、蒜切片，姜切片，鸡腿洗净切小块。
2、油温烧至6成热，放入鸡丁炸至金黄，捞出待用。
3、锅中留底油，爆香姜蒜片，放入花椒、干辣椒炒香，放入鸡丁翻炒均匀，加入盐1勺、鸡精1勺炒匀。
辣子鸡的做法
4、放入花椒粉2克、辣椒粉2克、麻花翻炒均匀，盛出撒上白芝麻即可。
