1. 将新鲜的姜芽削皮切成薄片，用盐水浸泡30分钟，然后用凉水冲洗干净。
2. 准备腌制料，一般包括盐、白糖、米醋、料酒、生抽、葱姜蒜等调味料，按照个人口味适量调配。
3. 将调好的腌制料倒入姜芽中，搅拌均匀，然后用保鲜膜包好，放入冰箱腌制24小时以上即可。
4. 每隔一段时间可以取出来搅拌一下，以保证姜芽腌制均匀。
5. 腌制好的姜芽可以直接食用，也可以用来做菜，增加菜品的口感和香味。
需要注意的是，在腌制过程中要保证卫生，避免受到污染，以免引起食品安全问题。
主料：姜1000克、辣椒600克。
辅料：粗盐180克、米醋50克、花椒10克、白酒15克。
做法步骤：
1、姜芽，上面布满了须根，清理干净。
2、要把它们都清理干净，并且清洗。
3、青红椒洗净。
4、放在阴凉处晾干水份。
5、与此同时，把泡菜瓶子也清洗干净，然后晒干瓶内的水份。
6、倒入少许的开水，涮一下。
7、粗盐倒入盆内，倒入开水融化它。
8、花椒也用热开水冲泡一下，让它出出味。
9、当姜芽与青红椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
10、盐水与花椒水倒入，然后再倒入少许的米醋，一小口的白酒。
11、盖上盖子，倒上少许水密封，贴上标签注明腌制时间，一般来说15天左右就可以吃了。
