山西的拨烂子，根据菜品不同，蒸的时间不同。大至是15~20分钟之间。像蒸野菜的比如洋槐花的一般是水开后大火蒸15分钟左右，再捂5分钟左右。像菠菜的一般也是15分钟左右即可，蒸土豆不烂子一般20分钟左右即可
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不同的食材所需要的时间不同，常见的有土豆、萝卜、豆角、圆白菜、槐花等。土豆需要10分钟左右，豆角需要17分钟左右，萝卜20分钟左右。
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青萝卜拨烂子的做法：青萝卜去皮擦丝，加面粉拌匀。上锅蒸20分钟，端出用筷子拨散，放凉。
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锅中放油，先炒鸡蛋，再放葱、蒜。放拨烂子、盐，翻炒均匀即可。
