五香卷是福建闽南地区具有代表性的地方小吃之一，它用一种专门的豆皮，裹上剁碎的精肉、荸荠、葱等，包成如春饼的一条条，再放下油锅炸成焦黄，切成几段，蘸佐料进食，香酥、脆鲜，十分美味。泉州风味的五香卷的制作步骤如下：
1. 选择肉质：最好选择3肥7瘦的猪肉，这样口感会比较嫩滑。去皮后切成小丁备用。
2. 制作馅料：将马蹄（荸荠）切成小丁，红葱头也切成小末。有些人还会加上胡萝卜或者洋葱等蔬菜来增加口感和营养。
3. 搅拌肉馅：将切好的肉放入搅拌机中，加入切好的马蹄和红葱头一起搅拌，同时加入适量的盐、料酒、五香粉和耗油来调味。
4. 包五香卷：将搅拌好的肉馅放在豆皮上，然后裹成卷状。
5. 炸五香卷：将卷好的五香卷放入油锅中炸至金黄色，捞出并切成几段。
