第一种做法主料:财鱼(黑鱼) 方法/步骤 鱼杀好,去内脏鱼鳞,洗净沥水。鱼头对半切。鱼身体切蝴蝶片。老姜用到拍扁,切小块。锅中放适量油,将老姜放入。将切好的鱼片放入锅中。适当拌炒。放清水,没过鱼的量。放适量盐跟糖,盖上锅盖黑鱼的功效大火煮。葱切段待用。等到鱼汤变白。放少许料酒,盖上锅盖焖上5秒钟。意事项料酒后放是关键,且料酒的量不要放太多,老姜稍稍多一点,最后不会腥的,因为要煮白鱼汤,需要时间多一些,所以鱼块切厚一点,这样不至于最后鱼肉很老。要放适量糖,可以提鲜 鱼汤味道最好稍稍咸一点,不要过淡。
第二种制作方法如下: 先把财鱼剁成小段,姜蒜切成片待用;将锅烧辣,放入姜蒜,炸出香味后放财鱼块稍微炒一下,财鱼片成白色后朝锅中倒入冷水,现在很关键的就是在汤没烧开前不能动,否则鱼汤会很腥;汤滚开以后用小火煨;最后等鱼汤煮成乳白色的即可,整个制作时间大约为30分钟,唯一的调味品就是放盐,在烧油的时候或者中间放都可以!
食材
财鱼（一条）
葱（一根）
姜（3片）
猪油（适量）
胡椒粉（适量）
料酒（适量）
步骤1、挑出鱼骨砍成段儿。
步骤2、下入盐和料酒腌制。
步骤3、葱、姜切好备用。
步骤4、锅中加入猪油、葱、姜翻炒。
步骤5、将鱼放入锅中煎一下，加水炖10分钟。
步骤6、10分钟后挑出葱和姜，放入盐、胡椒粉调味即可。
