１．将活鱼放入以２．５公斤清水加２５克食盐配制的淡盐水中，约１小时后，可大大减少土腥味；未变质的死鱼，用盐水多浸泡些时间，也有去除土腥味的作用。
２．剖鱼后，要将鱼血冲洗干净。河鱼大都生长在水体腐植质较多的环境，这种水体也适于放线菌繁衍，放线菌会通过鱼鳃侵入鱼体血液中，并分泌出一种有土腥味的褐色物质。
３．要将鱼体两侧土腥味很重的白筋抽除。
４．烹饪前，将洗净的鱼放在冷水中，再加入少量食醋浸泡约３０分钟或用食醋搓擦鱼的表面和腹腔，再冲洗干
下面说说几种去掉鱼的土腥味的方法：
1、把河鱼剖肚洗净后，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂叶。经过这样处理后的河鱼，没有土腥味。
2、可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水时，盐水通过两鳃浸入血液，一小时后，土腥味就可以消失。如果是死鱼，放在盐水里泡两小时，也可去掉土腥味。
3、鲤鱼背上两边在两条白筋，这是制造特殊腥气的东西，宰杀时注意把这两条白筋抽掉，做熟以后就没有腥气了。
4、宰杀鱼时，可将鱼的血液尽量冲洗干净，烹调时再加入葱、姜、蒜等调料，土腥味基本上可以去除。
