1· 准备食材:鲅鱼去内脏、去鳃洗净加适量盐腌制1小时左右。葱姜蒜切开待用。
2· 腌制好的鲅鱼裹上一层面粉。
3· 锅中倒入菜籽油，开小火，油温6成热放入鲅鱼煎至两面金黄。
4· 放入花椒、八角、小干辣椒炒香。
5· 加入葱姜蒜炒香。
6· 加入酱油。
7· 加入香醋。
8· 加入清水，开大火。
9· 加入盐，开大火炖煮30分钟左右。出锅前再倒入一点香醋提味即可。
做法：
1、冷冻鲅鱼半解冻状态，去头后，斜切成1.5厘米左右厚的片；
2、清除部分鱼片腹腔杂物并洗净脊骨处积血；
3、添加葱姜末、生抽、料酒、盐、五香粉腌制一天一夜；
4、腌好的鱼块表面吸干水分，下入热油中炸至鱼肉发紧，捞出控油；
5、砂锅内添加葱、姜、八角、花椒、陈皮、桂皮、香叶、松针和适量水（没过鱼肉）煮开后，继续滚煮5至8分钟；
6、放入炸好的鱼块，添加老抽、生抽、糖、白酒转小火煨制，至汁液大部分浸入鱼肉，再适量添加些五香粉；
7、关火放凉后食用，味道更佳。
