竹笋酿，又称竹筒饭、竹筒菜，是一道具有悠久历史的传统美食。起源于我国南方地区，尤其是竹林丰富的山区。竹笋酿的来历有以下几种说法：
1. 民间传说：据传，竹笋酿起源于一位山民救了一位受伤的仙人。仙人为了感谢山民的救命之恩，传授给他一道美味的佳肴——竹笋酿。这道菜既有竹笋的清香，又有肉类的鲜美，深受山民喜爱。后来，这道菜传遍了整个山区，成为了当地的传统美食。
2. 民族习俗：竹笋酿在侗族、苗族、瑶族等少数民族的传统文化中有着悠久的历史。这些民族生活在竹林丰富的地区，竹笋是他们主要的食物来源之一。他们将新鲜的竹笋与肉类、香料等食材一起酿制，形成了一道道美味的佳肴。
3. 烹饪创新：在古代，烹饪技艺的发展促使厨师们不断尝试创新。他们将肉馅、香料等食材酿入竹笋中，经过蒸煮，发现竹笋吸收了肉馅的鲜美，口感更加美味。于是，这道创新的菜肴逐渐流传开来，成为了南方地区的一道特色美食。
综上所述，竹笋酿的来历包括了民间传说、民族习俗和烹饪创新等多种因素。这道菜肴充分利用了竹笋的清香和鲜嫩，搭配肉类、香料等食材，呈现出美味、营养、健康的特点。如今，竹笋酿已经成为了我国南方地区的一道知名美食。
竹笋酿是由山蒲笋、大竹笋、猪肉等作为主要食材，花生油、韭菜、茴香等作为主要调料所做成的一道菜品。该道菜品通过煎炆的做法制作而成。
