制作虎皮扣肉时，如果希望肉皮能够起泡酥脆，可以尝试以下诀窍：
1. 选择适合的猪肉：选用带有一定厚度和一定比例的猪皮和猪肉。猪皮应该是整块的，而不是切碎的。猪肉可以选择五花肉或者肋排等部位，具有一定的油脂含量。
2. 预处理猪皮：将猪皮放入开水中焯水，以去除表面的杂质和血水。然后用刀背或者刷子将猪皮上的污垢刮洗干净。
3. 刺孔处理：用剃须刀或者牙签在猪皮上多处刺孔，这样能够帮助排出多余的油脂，并且在烤制过程中形成气泡。
4. 盐腌处理：在猪皮上均匀地撒上一层盐，然后放置在冰箱中腌制数小时甚至过夜。这样能够让盐分渗透到皮下，增加口感和起泡效果。
5. 烤制温度和时间：将腌制好的猪肉放入预热好的烤箱中，以适中的温度和时间进行烤制。一般来说，先用较高温度（如200°C）烤制一段时间，然后降低温度（如180°C）继续烤制，直到肉皮起泡酥脆。
需要注意的是，不同的烤箱和食材可能会有所不同，因此最好根据具体情况进行调整。在烤制过程中，可以时刻观察肉皮的变化，并根据需要进行调整。
