热水。把米粉均匀涂抹在牛肉上，要在水烧开之后，再在锅中放入粉蒸牛肉，不要选择直接用冷水锅蒸粉蒸肉。因为用开水蒸的粉蒸肉，肉质不会太油腻，口感会更好。
倘若用冷水蒸的话，距离水烧开还有一段时间，粉蒸肉在锅中则会吸收很多的水蒸气，这样蒸出来的粉蒸肉，口感不如开水蒸的粉蒸肉，味道也会被水汽冲散，还会增加油腻感。
对于粉蒸牛肉来说，冷水上锅是最正确的选择。冷水锅顾名思义，就是将食材以冷水冲洗后，放入锅中进行烹饪的方式。这种方式可以最大程度地保留食材的原汁原味，尤其是对于牛肉这种较为鲜美的食材来说，更能突出它的鲜香。
然而，对于一些需要快速煮熟的食材，如蔬菜、面条等，热水上锅可能更为合适。热水可以加速食材的烹饪过程，缩短烹饪时间，同时也可以让食材更加松软。
但对于粉蒸牛肉来说，冷水上锅是最好的选择。因为冷水可以使得牛肉的口感更加鲜嫩多汁，同时也可以让牛肉中的营养物质得到更好的保留。
总的来说，不同的食材需要不同的烹饪方式，而冷水上锅和热水上锅则是其中的两种不同的烹饪方式。选择何种方式烹饪取决于食材的种类和所需口感。
