热水。
1、粉蒸肉是热水蒸更好。蒸肉时如果在凉水时就将肉放入锅中，很容易让锅中的水蒸气留在盘子中，肉质松散且油腻，影响口感。粉蒸肉是一种发源于江西的菜品，主要食材是猪肉、米粉和红薯等，口感糯而清香，酥而爽口，香味浓郁。
2、很多人在做粉蒸肉的时候不知道应该用凉水还是热水，其实热水蒸出来的肉口感更好。凉水就将肉放入锅中，会让锅中的水蒸汽留在盘子中，水分会让肉质变得松散且油腻。而水开后放入肉蒸出来的口感更加不油腻，也更加入味。
粉蒸肉的制作方法：
1、首先将五花肉清洗干净并切成厚片，然后加入两勺生抽、一勺老抽、一勺白胡椒、一勺料酒和大半勺糖搅拌均匀，腌制20分钟，然后裹上米粉。
2、将肉码在碗中，放入蒸锅中，中火蒸一个小时，取出即可食用。
开水蒸好。
步骤 1
腌制牛肉 牛里脊切片，泡出血水 加小苏打抓匀，放入其他调味料腌制两小时
步骤 2
处理糯米 和香料一起炒米，至米变黄 打碎，不要太细
步骤 3
牛肉腌好后分多次放入米粉，分多次加水 最后封油
步骤 4
开水上锅蒸，小火55分钟，盖上盘子或保鲜膜。
步骤 5
调一个蒜泥红油配着
